Lechería alpina Schweizerhütte
Leche fresca alpina, mucho amor y dedicación son los secretos de nuestro queso alpino.
Nuestro lechero Alex transforma la leche cruda ecológica de la vaca en la Arthurhaus directamente en especialidades de queso natural. Aprenda más sobre la fabricación de queso alpino y pruebe el camembert casero.
Desde mayo hasta finales de octubre, siempre abre de miércoles a domingo. Este año nuestra lechería alpina Schweizerhütte también es Hochkönig Kräuteralm. La especialidad de Alex es la mozzarella de granja de montaña con tomates frescos y vinagre de mora de la casa.
En invierno, nuestra lechería alpina Schweizerhütte abre todos los jueves.
Lo ideal es combinar una visita a la lechería alpina con una tranquila caminata por los pastos alpinos, jugar en el parque infantil o en el parque de slackline o alimentar y amar a los animales en el zoológico de mascotas y el recinto de marmotas.
Estaremos encantados de elaborar un programa individual para su grupo: Desde una tranquila caminata alpina con una velada en la cabaña de la lechería alpina de Schweizerhütte, hasta escaladas y recorridos de montaña en el Hochkönig o excursiones a lugares de interés de la región.
A partir de 1866, la “mina de cobre de Mitterberg”, que explotaba en el Hochkeil, empezó a comprar los pastos alpinos. Las enfermedades carenciales (escorbuto) eran muy comunes entre los mineros debido a la falta de productos lácteos. 40 ha de pastos alpinos se convirtieron en prados de siega para poder alimentar a las vacas también en invierno. El estilo de construcción de ladrillo y el tejado de Schwalm nos recuerdan que los mineros miraban al Allgäu y a la Suiza oriental como modelos.
A primera hora de la mañana, sobre las 5:00, se ordeñan las vacas y nuestro lechero Alex empieza a hacer el Kasn (queso). Según una antigua receta, produce una rueda de queso al día con 120 litros de leche. Alrededor de las 8:00 de la mañana, la primera barra de queso de leche cruda está lista. Está especialmente orgulloso de su bodega de quesos.
Allí almacena sus tesoros de queso a una temperatura de maduración de 15 C. Cada dos días, la rueda de queso se lava y se voltea con agua salada y se almacena durante al menos cuatro semanas hasta que la maduración haya dado al queso su sabor sabroso. El típico queso alpino, conocido por nosotros como queso Mandlwand, tiene un sabor encantador. Tras una maduración más larga, gana en fuerza de sabor y se convierte en una delicia culinaria para los amantes del queso.
La mozarella de montaña de Alex, se elabora con leche fresca y la adición de un cultivo de acidificación y cuajo de ternera, se coloca en grosor y se corta con el arpa de queso. A continuación, coloque la mezcla en un molde redondo. El mismo día, la mozarella de montaña se adereza con romero, tomates y un chorrito de aceite de oliva y se sirve con una copa de vino blanco espumoso austriaco. El color del queso oscila entre el blanquecino y el gris. Alex recomienda un vino tinto austriaco para acompañar el queso alpino y el queso de leche agria.
Alex también produce requesón y mantequilla fresca alpina, así como numerosas variantes de leche. Debido al tamaño y al volumen de producción exclusivos, Alex dirige su quesería especial y compra quesos seleccionados de alta calidad según sea necesario para poder ofrecer una mayor selección.
Alex, nuestro lechero, que siempre está de buen humor, estará encantado de contarle más cosas sobre el fino arte de la elaboración del queso y tal vez incluso le dé un vistazo a la bodega de quesos. Ya ha sido galardonada en varios premios de queso en el país y en el extranjero.
La noticia de su velada de fondue de queso a la luz de las velas en el acogedor salón de la lechería alpina, así como las catas de queso con exquisitos vinos, se ha extendido rápidamente. En invierno, taxi gratuito desde el centro del pueblo. Todos los jueves, ¡inscríbase por teléfono!
Chocolate con queso de montaña de la lechería alpina Schweizerhütte Pauli, nuestro lechero alpino jubilado, y Wolfgang, el chocolatero, han combinado lo mejor de sus dos mundos. El fino chocolate negro y el sustancioso queso de montaña ecológico con los mejores arándanos armonizan para crear una experiencia gustativa especial.
Un consejo de degustación especial del chocolatero Wolfgang Bauer: disfrute del chocolate con queso de montaña con un vino tinto envejecido en barricas o con un whisky envejecido en barricas de roble.
Puedes conseguir el chocolate con queso de montaña en la lechería alpina, en la Arthurhaus y en la panadería Bauer. El Käsejausn de Alex se disfruta mejor con mantequilla alpina fresca y un trozo de pan de granja Mühlbach picante de la panadería Bauer. Recomienda los panes especiales de la panadería Bauer, galardonada con el “Pretzel de Oro” en 2005.
